我是热爱着陕西的，羊肉泡馍记忆深刻
来源： 阳光记忆 时间：2022-03-13 10:40:09
我是热爱着陕西的，这句话似乎有着贾平凹的语气。那就从贾平凹说起吧！如今，他几乎就是西安乃至陕西的一张名片了。记得三年前我去了一趟西安，此前也在那里呆过，这次算是故地重游吧。偌大的西安城，到处都有号称百年老店的泡馍馆，西安有着别处没有的光鲜历史，故而喜欢称“老”，比如泡馍馆有名的就有“老孙家”，“老赵家”，“老钱家”等等，想要大快朵颐，随便到哪一家味道都差不多，老孙家还推陈出新了泡馍的方便装，不过说实在的，味道比店堂的差远了，真正会吃泡馍的还就一定得去现买现做才好吃。泡馍的制作比较复杂，不是三言两语能说得清的，若有兴趣，就翻翻贾平凹的散文《西安小吃小实录》，那里面有着详细的介绍。有关泡馍的吃法似乎能从中看出点“老陕”们的生意头脑，泡馍吃前一定要掰面饼，从面饼掰的大小粗细可见食者性情，有经验的厨师就会根据馍掰的形状分口汤，干泡，单走，水围城的烹制方法以馍定汤，以汤调料，或文或武，满足各类性格人群的食欲需求。我的老乡南阳作家周同宾老先生受贾平凹文章蛊惑，到西安吃过一次，先生是文章老手，虽寥寥千字，却洋洋洒洒吃出了美的底蕴，吃出了大唐气象，吃出了印象派画意，让人不由对羊肉泡馍多一份难舍的情愫。也许，“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的李白就曾经就着葡萄美酒象贩夫走卒那样来上一海碗香喷喷辣酥酥的泡馍；抑或，穷困潦倒一生还惦记着天下苍生的诗圣杜甫也和酒中八仙一起打过泡馍的牙祭？泡馍，真的滋养过这些灿若星河的顶级人物吗？我爱吃泡馍，就像我喜欢贾平凹的文章，喜欢听吼出来的秦腔一样，尽管我和那里的一切都毫无关系，但我认为，真正能够体现民族文化年轮的还只能是这个！不知道这算不算是一场毫无结果的暗恋？我知道，能够吸引我的，是它的博大精深它的深厚底蕴，谁叫咱是念过点儿书的人呢，嘿嘿！
